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200 g → 176 ml / 242 g (culinary).
No Centre ACER density or yield tables. Mass balance from °Brix is physical (solids conserved). Volume from °Brix uses a sucrose-in-water polynomial only, never as maple ρ(°Brix).
Catalogue des formules (provenance)
Chaque formule a un type (culinaire, réglementaire, empirique, physique), une source et un domaine de validité. Aucune table Centre ACER. Ne pas mélanger le profil culinary (1,37 g/ml) avec le bilan de masse °Brix.
| Formule | Type | Source | Validité |
|---|---|---|---|
Sucre raffiné → sirop (profil culinary)sugar_to_maple_culinary |
culinaire | erable-maple.org calculator; profiles.culinary | Pâtisserie. Densité 1,37 g/ml = constante de règle, pas la densité d'un lot à 66 °Brix. |
Sucre raffiné → sirop (profil PPAQ, même volume)sugar_to_maple_ppaq |
réglementaire | PPAQ Cursus 101 kitchen rule; profiles.ppaq | Règle de cuisine PPAQ (250 ml sirop = 320 g). Ne pas mélanger avec le profil culinary. |
Masse d'une tasse métrique de sucremetric_cup_sugar_mass |
physique | constants.density_sugar_g_per_ml × units.cup_ml | 250 ml × 0,85 g/ml = 212,5 g. Distinct de l'approximation d'interface 200 g ≈ 1 tasse US. |
Tables masse ↔ volume (sirop, sucre, flocons, beurre)ppaq_volume_mass_table |
réglementaire | PPAQ Cursus 101 equivalences; equivalences.* | Tables de cursus (sirop 250 ml = 320 g ⇒ 1,28 g/ml). Pas une mesure de lot. |
Sirop → sucre d'érable (175 g → 118 g + 57 g d'eau)syrup_to_maple_sugar |
empirique | PPAQ cursus; constants.syrup_to_maple_sugar | Ratio homothétique (~67,4 % de solides). Pas une fonction du °Brix mesuré du lot. |
40 L de sève → 1 L de siropsap_40_to_1 |
empirique | PPAQ Cursus 101; constants.sap_litres_per_syrup_litre | Ordre de grandeur pédagogique. Le rendement réel dépend du °Brix de la sève. |
Règle des 86 (volume sève / volume sirop ≈ 86 / °Brix sève)rule_of_86 |
empirique | process.rule_of_86 | Règle empirique nord-américaine. Pas une table laboratoire. Aucune table Centre ACER. |
Bilan de masse °Brix : m_out = m_in × Bx_in / Bx_outbrix_mass_balance |
physique | Conservation of soluble solids (Bx treated as % w/w) | Physique si les °Brix sont mesurés. Donne masse et eau évaporée, pas un volume d'érable. |
Densité approximative d'une solution de saccharosesucrose_density_approx |
physique | process.sucrose_density (sucrose-in-water polynomial ~20 °C) | Saccharose dans l'eau seulement. Ne pas l'utiliser comme ρ(°Brix) de l'érable (pas de table ACER). |
Température de fin de cuisson = ébullition de l'eau du jour + élévationconfection_finish_temperature |
empirique | PPAQ Cursus Érable 301; process.confection | Confiserie de cursus. Mesurer l'ébullition de l'eau le jour même (altitude, météo). |
Abaisser le four de 15 °C (≈ 25 °F)oven_delta |
culinaire | constants.oven_delta_c / oven_delta_f | Approximation culinaire 15 °C ≈ 25 °F, pas 15 × 9/5 = 27 °F. |
Facteurs CO₂e provisoires (1,8 vs 1,2 kg/kg)co2e_estimate |
empirique | constants.co2e_* (estimate_to_validate) | Estimations. L'ACV AGÉCO est confidentielle — ne pas les traiter comme des résultats PPAQ publiés. |
Bilan de masse °Brix
Solides conservés : m_out = m_in × Bx_in / Bx_out. Donne la masse et l'eau évaporée. Le volume n'est proposé qu'avec le polynôme saccharose (pas de l'érable).
Règle des 86
Volume de sève / volume de sirop ≈ 86 / °Brix de la sève. Règle empirique, pas une table laboratoire.
Températures de fin de cuisson
Cursus PPAQ 301 : T = ébullition de l'eau du jour + élévation du produit.