Ingredientes
- 100 g de almendras laminadas
- 60 g de harina de trigo
- 75 ml de jarabe de arce puro de Quebec
- 2 claras de huevo
- 40 g de mantequilla derretida
- 1 g de sal
Preparación
- Mezclar las claras sin montarlas con el jarabe de arce y la mantequilla.
- Incorporar harina, sal y almendras; reposar 10 minutos.
- Extender porciones muy finas sobre una bandeja forrada.
- Hornear a 160 °C durante 10–12 minutos y curvar de inmediato sobre un rodillo.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 75 ml de jarabe de arce; al no haber otro líquido reducible, aumentar la harina en 20 g y extender muy fino. Bajar el horno de 175 a 160 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce intensifica el tostado de la almendra y da un acabado ámbar. La cocción moderada evita que sus azúcares naturales se quemen antes de que la teja quede crujiente.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →