Ingredientes
- 170 g de harina de trigo
- 130 g de mantequilla derretida
- 110 ml de jarabe de arce puro de Quebec
- 3 huevos
- 5 g de polvo de hornear
- Ralladura fina de 1 limón
- 2 g de sal
- Mantequilla para el molde
Preparación
- Batir los huevos con el jarabe de arce durante 2 minutos.
- Incorporar harina, polvo de hornear, sal y ralladura; agregar la mantequilla.
- Refrigerar la masa 30 minutos y repartirla en moldes de madeleine engrasados.
- Hornear a 175 °C durante 9–11 minutos, hasta que se forme la característica joroba.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 110 ml de jarabe de arce; como la receta no lleva leche ni agua, aumentar la harina en 20 g. Bajar el horno de 190 a 175 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas florales y de caramelo que equilibran la ralladura de limón. El reposo y la harina adicional conservan la textura ligera de este pequeño pastel tradicional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →