Ingredientes
- 275 g de harina de trigo
- 140 g de mantequilla blanda
- 90 ml de jarabe de arce puro de Quebec
- 1 yema
- 1 cdta de vainilla
- 2 g de sal
Preparación
- Batir la mantequilla con el jarabe de arce hasta emulsionar; incorporar la yema y la vainilla.
- Añadir harina y sal, mezclar sin amasar y formar un cilindro.
- Refrigerar 40 minutos y cortar discos de 7 mm.
- Hornear a 175 °C durante 12–14 minutos, hasta dorar los bordes.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 120 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 90 ml de jarabe de arce; como no hay otro líquido, añadir 25 g de harina y enfriar bien la masa. Bajar el horno de 190 a 175 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas de caramelo y madera que armonizan con la mantequilla. Es un producto emblemático de Quebec y contiene pequeñas trazas minerales.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →