Ingredientes
- 300 g de harina de trigo
- 150 ml de jarabe de arce puro de Quebec
- 100 g de mantequilla blanda
- 1 huevo
- 2 cdtas de jengibre molido
- 1 cdta de canela
- 1 g de clavo molido
- 4 g de bicarbonato
- 2 g de sal
Preparación
- Batir mantequilla y jarabe de arce; añadir el huevo.
- Incorporar harina, especias, bicarbonato y sal hasta obtener una masa uniforme.
- Refrigerar 40 minutos, estirar a 5 mm y cortar figuras.
- Hornear a 165 °C durante 9–11 minutos y enfriar sobre rejilla.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar moreno y 60 ml de melaza
Conversión utilizada: Reemplazar ambos por 150 ml de jarabe de arce oscuro, omitir 30 ml de agua de la fórmula clásica y bajar el horno de 180 a 165 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El jarabe oscuro ofrece notas de melaza y caramelo compatibles con el jengibre y el clavo. La sustitución conserva el carácter especiado con un ingrediente tradicional de Quebec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →