Ingredientes
- 200 g de coco rallado sin endulzar
- 110 ml de jarabe de arce puro de Quebec
- 2 claras de huevo
- 15 g de maicena
- 1 cdta de vainilla
- 1 g de sal
Preparación
- Mezclar coco, maicena y sal.
- Batir ligeramente las claras con el jarabe de arce y la vainilla.
- Unir ambas mezclas, reposar 10 minutos y formar pequeñas pirámides.
- Hornear a 160 °C durante 14–17 minutos, hasta dorar las puntas.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 110 ml de jarabe de arce; añadir 15 g de maicena para absorber la humedad y no agregar otro líquido. Bajar el horno de 175 a 160 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta un fondo caramelizado que complementa el coco tostado. El jarabe puro de Quebec añade identidad local sin recurrir a azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →