Ingredientes
- 300 g de harina de trigo
- 150 g de mantequilla blanda
- 135 ml de jarabe de arce puro de Quebec
- 1 huevo
- 100 g de chocolate 100 % cacao picado
- 80 g de nueces picadas
- 4 g de bicarbonato
- 1 cdta de vainilla
- 2 g de sal
Preparación
- Batir mantequilla y jarabe de arce; incorporar huevo y vainilla.
- Agregar harina, bicarbonato y sal, mezclando solo hasta integrar.
- Añadir cacao picado y nueces; refrigerar 20 minutos.
- Formar bolas, aplanar ligeramente y hornear a 165 °C durante 12–14 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 180 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Sustituir por 135 ml de jarabe de arce, eliminar 30 ml de leche y aumentar la harina en 20 g. Bajar el horno de 180 a 165 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce suaviza el amargor del cacao puro y realza las nueces. Su perfil aromático permite prescindir de azúcar refinado sin perder complejidad.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →