Ingredientes
- 250 g de almendra molida
- 150 ml de jarabe de arce puro de Quebec
- 2 claras de huevo
- 20 g de harina de trigo
- Ralladura fina de 1 limón
- 18 almendras enteras
- 1 g de sal
Preparación
- Hervir suavemente el jarabe de arce hasta reducirlo a unos 120 ml; dejar templar.
- Mezclar almendra molida, harina, ralladura y sal; incorporar el jarabe reducido.
- Añadir las claras ligeramente batidas, formar montículos y coronar con una almendra.
- Hornear a 160 °C durante 15–18 minutos, hasta que estén dorados.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 150 ml de jarabe de arce y reducirlo hasta 120 ml para limitar la humedad; añadir 20 g de harina. Bajar el horno de 175 a 160 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La almendra combina naturalmente con las notas tostadas del arce. La reducción concentra el sabor y mantiene el interior tierno propio del almendrado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →