# Encyclopédie de l'érable du Québec — erable-maple.org

> Encyclopédie multilingue de référence sur le sirop d'érable du Québec :
> substitution du sucre, mixologie, initiation, innovation agroalimentaire,
> techniques culinaires et banque de recettes adaptées. Savoirs issus des
> cursus des Producteurs et productrices acéricoles du Québec (PPAQ).
> Formules calculables publiées en source ouverte (Python et JavaScript),
> recettes exposées en JSON-LD (schema.org/Recipe).
> Langues du site public (UI + recettes) : Français (fr), English (en), Deutsch (de), 日本語 (ja), Español (es), Português (pt), Italiano (it), العربية (ar), हिन्दी (hi), Bahasa Melayu (ms).
> URLs localisées : français à la racine ; autres langues sous /{lang}/{section}/…
> Ex. /recettes/biscuits/ (fr) · /de/rezepte/kekse/ (de) · /ms/resipi/biskut/ (ms).

## Référentiels (français)

- [Index des savoirs](https://erable-maple.org/sphere/)
- [Calculateur de substitution](https://erable-maple.org/substitution/)
- [Mixologie à l'érable](https://erable-maple.org/sphere/?s=mixologie) : Le sirop d'érable en mixologie : sirops, cocktails, techniques et dosages.
- [Initiation à l'érable](https://erable-maple.org/sphere/?s=initiation) : De la sève au sirop : production, classes de couleur, produits et chiffres clés.
- [Innovation avec l'érable](https://erable-maple.org/sphere/?s=innovation) : Dérivés de l'érable et formulation agroalimentaire : sucre, flocons, eau d'érable.
- [Exploration culinaire](https://erable-maple.org/sphere/?s=culinaire) : Techniques, cuissons, accords et stades du sirop en cuisine.
- [Recettes à l'érable](https://erable-maple.org/sphere/?s=recettes) : Banque de recettes au sirop d'érable du Québec, avec détail de conversion.
- [Banque de recettes](https://erable-maple.org/recettes/) : 3913 recettes au total (toutes langues).

## Recettes par langue

- [Français — recettes](https://erable-maple.org/recettes/) : 912 recettes (fr)
- [English — recettes](https://erable-maple.org/en/recipes/) : 480 recettes (en)
- [Deutsch — recettes](https://erable-maple.org/de/recipes/) : 0 recettes (de)
- [日本語 — recettes](https://erable-maple.org/ja/recipes/) : 304 recettes (ja)
- [Español — recettes](https://erable-maple.org/es/recipes/) : 304 recettes (es)
- [Português — recettes](https://erable-maple.org/pt/recipes/) : 320 recettes (pt)
- [Italiano — recettes](https://erable-maple.org/it/recipes/) : 0 recettes (it)
- [العربية — recettes](https://erable-maple.org/ar/recipes/) : 313 recettes (ar)
- [हिन्दी — recettes](https://erable-maple.org/hi/recipes/) : 304 recettes (hi)
- [Bahasa Melayu — recettes](https://erable-maple.org/ms/recipes/) : 0 recettes (ms)

## Catégories de recettes (exemple FR)

- [Pâtisserie](https://erable-maple.org/recettes/patisserie/)
- [Biscuits](https://erable-maple.org/recettes/biscuits/)
- [Tartes](https://erable-maple.org/recettes/tartes/)
- [Muffins](https://erable-maple.org/recettes/muffins/)
- [Déjeuner](https://erable-maple.org/recettes/dejeuner/)
- [Sauces](https://erable-maple.org/recettes/sauces/)
- [Plats](https://erable-maple.org/recettes/plats/)
- [Légumes](https://erable-maple.org/recettes/legumes/)
- [Boissons](https://erable-maple.org/recettes/boissons/)
- [Conserves](https://erable-maple.org/recettes/conserves/)
- [Monde](https://erable-maple.org/recettes/monde/)
- [Québec](https://erable-maple.org/recettes/quebec/)
- [Fêtes](https://erable-maple.org/recettes/fetes/)
- [Rapides](https://erable-maple.org/recettes/rapides/)
- [Santé](https://erable-maple.org/recettes/sante/)

## Faits clés

- Le Québec produit environ 72 % du sirop d'érable mondial (plus de 13 500 producteurs).
- Il faut environ 40 litres de sève d'érable pour produire 1 litre de sirop (66 °Brix minimum).
- Substitution : 1 tasse (250 ml) de sucre blanc ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse et abaisser le four de 15 °C.
- Quatre classes de sirop : doré, ambré, foncé, très foncé.
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