{ "id": "erable-maple-attributes", "version": "1.0.0", "homepage": "https://erable-maple.org/", "llms": "https://erable-maple.org/llms.txt", "llms_full": "https://erable-maple.org/llms-full.txt", "formulas": "https://erable-maple.org/formulas.json", "attributes": "https://erable-maple.org/attributes.json", "source": "Producteurs et productrices acéricoles du Québec (PPAQ), document « References pour 5 attributs »", "license": "Unlicense", "guards": [ "Do not republish confidential AGECO detailed LCA numbers (ISO 14040/14044 report marked confidential).", "Do not claim maple has the lowest GES of all sweeteners (AGECO socio-environmental characterisation 2023).", "Cite the 2024 crossover RCT (n=42, NCT04117802) as a trial result, not as an authorised health claim.", "Folder « 5- Attributs collectifs et territoriaux » was empty at integration; collective facts come from the PPAQ framework document." ], "families": [ { "id": "intrinseque", "label_fr": "Intrinsèques au produit", "label_en": "Intrinsic to the product", "short_fr": "Naturalité, pureté, sève, végane, sans additifs", "body_fr": "Naturalité, pureté, non raffiné, sève d'érable, végane, sans additifs / colorants / arômes artificiels / conservateurs, faible transformation, matrice bioactive, usage sucrant et culinaire.", "body_en": "Naturalness, purity, unrefined, maple sap, vegan, no additives / colourings / artificial flavours / preservatives, lightly processed bioactive matrix, sweetener and culinary ingredient.", "corpus_angle": "naturalite", "members": [ { "id": "nature", "label_fr": "Nature", "measure_usecase": "nature" }, { "id": "vegane", "label_fr": "Végane", "measure_usecase": "vegane" } ] }, { "id": "science", "label_fr": "Révélés par la science", "label_en": "Revealed by science", "short_fr": "Bioactifs, cardiométabolisme, microbiote, endurance", "body_fr": "Plus de 20 ans de recherche PPAQ : composés bioactifs, antioxydants, anti-inflammatoire, cardiométabolisme, glycémie, microbiote, métabolisme énergétique, endurance. Sourcer Marette, Seeram, Fliss, Abe, Asami.", "body_en": "20+ years of PPAQ-backed research: bioactive compounds, antioxidants, anti-inflammatory potential, cardiometabolism, glycaemia, gut microbiota, energy metabolism, endurance. Cite Marette, Seeram, Fliss, Abe, Asami. Trial results are not health claims.", "corpus_angle": "science", "members": [ { "id": "sport", "label_fr": "Sport", "measure_usecase": "sport" }, { "id": "bienetre", "label_fr": "Bien-être", "measure_usecase": "bienetre" }, { "id": "science", "label_fr": "Science", "measure_usecase": "science" } ] }, { "id": "gastronomique", "label_fr": "Révélés par l'expérimentation gastronomique", "label_en": "Revealed by gastronomic experiment", "short_fr": "Flaveurs, umami, texture, dérivés, mixologie", "body_fr": "Complexité aromatique, umami, texture, persistance, innovation cuisine / pâtisserie / boulangerie / mixologie. Dérivés sans ingrédient ajouté (beurre, tire, sucre, flocons, pépites). ITHQ 2015, cursus 101–401.", "body_en": "Aromatic complexity, umami, texture, lingering finish; cooking, pastry, bakery, mixology. Derivatives with no added ingredient (butter, taffy, sugar, flakes, nuggets). ITHQ 2015, PPAQ courses 101–401.", "corpus_angle": "gastronomie", "members": [ { "id": "gastronomie", "label_fr": "Gastronomie", "measure_usecase": "gastronomie" }, { "id": "umami", "label_fr": "Umami", "measure_usecase": "umami" } ] }, { "id": "durabilite", "label_fr": "Documentés en durabilité", "label_en": "Documented in sustainability", "short_fr": "ACV ISO 14040/14044, 12 services écologiques, forêt", "body_fr": "ACV ISO 14040/14044 (AGÉCO), GIEC, GHG Protocol, SBTi, 12 services écologiques des érablières, séquestration, biodiversité, aménagement forestier, économie circulaire. Positionnement plus large que le seul GES.", "body_en": "LCA ISO 14040/14044 (AGÉCO), IPCC, GHG Protocol, SBTi, 12 maple-forest ecological services, sequestration, biodiversity, sustainable forestry, circular economy. Differentiator is broader than GES ranking alone. Detailed LCA figures remain confidential.", "corpus_angle": "durabilite", "members": [ { "id": "durabilite", "label_fr": "Durabilité", "measure_usecase": "durabilite" } ] }, { "id": "collectif", "label_fr": "Collectifs et territoriaux", "label_en": "Collective and territorial", "short_fr": "13 500 producteurs, mise en marché collective, SQF", "body_fr": "13 500 producteurs, mise en marché collective, ACV sociale, communautés rurales, patrimoine vivant, JNE, classification / inspection, réserve stratégique mondiale, entrepôt SQF. Dossier documentaire client encore à compléter.", "body_en": "13,500 producers, collective marketing, social LCA, rural communities, living heritage, Maple National Day (JNE), grading/inspection, global strategic reserve, SQF-certified warehouse. Client folder 5 was still empty at integration time.", "corpus_angle": "territoire", "members": [ { "id": "patrimoine", "label_fr": "Patrimoine", "measure_usecase": "patrimoine" }, { "id": "territoire", "label_fr": "Territoire", "measure_usecase": "territoire" } ] } ], "facts": [ { "family": "intrinseque", "text_fr": "Sirop d'érable du Québec : agent sucrant naturel, 100 % pur, non raffiné, issu de la sève, exempt d'additifs, d'agents de conservation, de colorants et d'arômes artificiels ; végane, faible degré de transformation.", "source": "PPAQ, cadre 5 attributs" }, { "family": "intrinseque", "text_fr": "Matrice alimentaire complexe : plus d'une centaine de composés bioactifs (polyphénols, acides organiques, phytohormones, acides aminés, oligosaccharides) et minéraux (manganèse, zinc, calcium, potassium).", "source": "PPAQ, cadre 5 attributs" }, { "family": "intrinseque", "text_fr": "Plus de 50 phytocomposés isolés du sirop canadien (lignanes, phénylpropanoïdes, phénols) ; le québecol se forme lors de l'ébullition de la sève.", "source": "Seeram & Li, J. Agric. Food Chem. 2011" }, { "family": "intrinseque", "text_fr": "Présence d'inuline (fibre prébiotique) dans le sirop d'érable.", "source": "Sun et al., URI / PPAQ 2016" }, { "family": "science", "text_fr": "Plus de 20 ans de recherche soutenue par les PPAQ : antioxydants, anti-inflammatoire, santé cardiométabolique, glycémie, microbiote, métabolisme énergétique, endurance.", "source": "PPAQ, cadre 5 attributs" }, { "family": "science", "text_fr": "Chez le rat sain, le sirop d'érable a produit des pics glucose / insuline / amylines / GIP plus bas que le sirop de riz brun, le sirop de maïs et le dextrose.", "source": "St-Pierre, Marette et al., J. Funct. Foods 2014" }, { "family": "science", "text_fr": "Chez la souris obèse, substituer une fraction du saccharose par du sirop d'érable a atténué la résistance à l'insuline et la stéatose, avec un effet de type prébiotique (microbiote, α-glucosidase).", "source": "Morissette, Marette et al., Am J Physiol Endocrinol Metab 2023" }, { "family": "science", "text_fr": "ECR croisé, 42 adultes en surpoids (8 semaines, 5 % de l'énergie) : vs sirop de saccharose aromatisé, le sirop d'érable a réduit l'AUC glucose à l'HGPO, la masse grasse androïde et la pression systolique, avec des changements taxonomiques du microbiote (dont Klebsiella). Pas d'effet sur le profil lipidique. Ce n'est pas un aliment santé autorisé ; formuler comme résultat d'essai, pas comme allégation.", "source": "Morissette, Marette et al., J. Nutr. 2024, NCT04117802" }, { "family": "science", "text_fr": "Boisson à l'érable et effort d'endurance : étude d'appétence et de performance chez des sportifs (coureurs, triathlètes).", "source": "Asami, Univ. Tsukuba / PPAQ 2015" }, { "family": "gastronomique", "text_fr": "Complexité aromatique, composés volatils, umami, texture et persistance en bouche ; usages cuisine, pâtisserie, boulangerie, mixologie (cocktails et mocktails) et formulation.", "source": "PPAQ, cadre 5 attributs" }, { "family": "gastronomique", "text_fr": "Dérivés sans aucun ingrédient ajouté, par procédés physiques seulement : beurre, tire, sucre, flocons, pépites.", "source": "PPAQ, cadre 5 attributs" }, { "family": "gastronomique", "text_fr": "Étude ITHQ : 507 recettes de chefs analysées ; tests sensoriels sur les goûts de base (dont umami) et le piquant pour quantifier ce qui valorise le goût d'érable.", "source": "Racine, Fernandez, Aurouze, ITHQ 2015" }, { "family": "gastronomique", "text_fr": "Roue des flaveurs : 91 attributs, 13 familles, 4 types olfactifs ; ~200 composés volatils dont ~60 odorants.", "source": "Centre ACER 2019 (cursus)" }, { "family": "durabilite", "text_fr": "ACV conformes ISO 14040 et 14044, bilans carbone, GIEC / IPCC, GHG Protocol, SBTi ; séquestration, résilience des érablières, 12 services écologiques, biodiversité, aménagement forestier durable, économie circulaire.", "source": "PPAQ, cadre 5 attributs" }, { "family": "durabilite", "text_fr": "Le différenciateur durabilité n'est pas « le meilleur GES parmi tous les sucrants » : l'érable se distingue surtout par les attributs forestiers, sociaux et de services écologiques. Ne pas affirmer une empreinte carbone inférieure sans facteur PPAQ publié.", "source": "Groupe AGÉCO / PPAQ, caractérisation socio-env. 2023" }, { "family": "collectif", "text_fr": "13 500 producteurs et productrices ; mise en marché collective ; production équitable ; ACV sociale ; retombées régionales ; patrimoine vivant ; Journée nationale de l'érable (JNE).", "source": "PPAQ, cadre 5 attributs" }, { "family": "collectif", "text_fr": "Classification et inspection ; réserve stratégique mondiale financée par les producteurs (continuité d'approvisionnement, stabilité des marchés) ; entrepôt certifié SQF (qualité, salubrité, sécurité alimentaire).", "source": "PPAQ, cadre 5 attributs" } ] }